오늘 포스팅은 슈퍼푸드 중 하나인 마늘에 대해 알아보겠습니다. 마늘이 건강식품이라는건 많은분들이 알고 계시지만 어떠한 효능이 있는지 어떤 성분이 있는지는 잘 모르시는분들도 많습니다. 하루에 마늘 2쪽을 먹는게 대학병원에서 공시한 건강관리방법 중 하나일 정도입니다. 흑마늘도 많은 분들이 알고 계신데 흑마늘은 무엇이며 어떻게 만드는지 알아보겠습니다.
✅ 세계 10대 건강푸드 정보
1. 마늘이란?
마늘은 고대 이집트 시절부터 알려져 왔으며 우리에게도 아주 친숙한 음식 중 하나입니다. 단군신화에서 곰이 마늘과 쑥을먹고 사람이 된 일화가 있을만큼 아주 옛날부터 사람들에게 사용이 되어왔던 것입니다. 마늘은 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다고 하여 일해백리라고도 부릅니다.
마늘은 우리나라의 거의 모든 요리에 사용됩니다. 마늘의 강한 향이 비린내를 없애고 음식의 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있기 때문에 향신료(양념)로도 사용됩니다. 마늘의 주성분은 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 글루탐산, 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 있습니다.
요리에 사용되는 마늘까지 생각하면 실생활 식단에서 마늘이 없는경우를 찾기 힘들정도라고 생각하셔도 무방할 정도입니다.
2. 마늘의 성분과 효능
마늘의 성분과 효능에 대해 알아보겠습니다. 마늘이 위에서 본바같이 단순 영양소와 미네랄, 비타민으로만 이루어져 있다면 마늘이 사람들에게 슈퍼푸드로 인정받기 힘들었을 겁니다. 마늘을 슈퍼푸드로 만들어준 결정적인 성분은 바로 알리인 – 알리신 입니다.
알리인
알리인은 마늘의 독특한 냄새의 주성분 입니다. 알리인은 비타민 비 원을 활성화하고 중금속을 흡착시켜 배설을 촉진하며, 소화 작용 촉진, 항균 작용 따위의 효과도 있습니다.
알리신
알리신은 알리인이 알리나아제 효소와 만나서 변하게 된 성분으로 매운맛과 냄새가 나게하는 주성분 입니다. 알리신은 살균·항균 작용, 혈액순환, 소화촉진, 암 예방, 고지혈증 예방등에 효과가 있습니다.
마늘의 대표적인 효능 알아보기
- 혈압 낮춤 : 마늘의 알리신 성분은 혈압에도 좋은 효과가 있다고 합니다. 고혈압은 심혈관질환과 뇌졸중의 원인이되는 주요 질병 중 하나로 꼭 관리가 필요한 질환입니다. 고혈압이 없는분이라도 평소 건강식품을 통해 혈압관리를 해주시는게 중요합니다.
- 면역력 강화 : 알리인과 알리신 성분은 살균, 항균작용과 더불어 면역력을 높여주는 효과도 있습니다. 우리몸에 세균이 침범하면 면역세포가 활성화되면서 몸에서 염증반응이 일어나게 됩니다. 염증반응이 일어나면 우리몸의 세포가 손상이 되며 암같은 경우도 여기에서 시작이 된다고 생각하시면 됩니다. 마늘의 성분이 세균을 차단하여 우리몸에서 염증반응이 일어나는걸 줄여주는 것입니다.
- 항암 효과 : 마늘의 항산화작용과 면역력강화 효과가 항암에도 아주 중요하게 작용을 합니다. 특히 위장 계통의 암 예방에 효과적이며 암 유발 물질을 형성을 사전차단하는데서 항암효과를 인정받고 있습니다. 세포에 돌연변이가 생가 암세포가 생산되면 면역세포에 의해 제거가 되는데 마늘이 면역력을 강화시켜주어 이 과정을 돕고 세포에 돌연변이가 만들어지는 염증반응을 억제하기 때문에 항암 효과가 있는 것입니다.
- 노폐물, 중금속 배출 : 마늘은 유황성분을 함유하고 있는데 유황은 독소와 노폐물배출을 돕는 역할을 합니다. 마늘이 몸에 쌓인 중금속과 노폐물 배출을 도와주는 것입니다.
- 피로회복 : 마늘은 피로회복에도 효과가 좋습니다. 알리인이 비타민B1을 활성비타민으로 변환시켜준다고 설명했었는데 이것도 그 이유중 하나입니다. 활성비타민은 젖산분비를 억제하고 신진대사를 촉진시켜 줍니다.
- 혈관건강 : 마늘이 고지혈증 예방이 있는데 이것이 혈관건강과도 직결이 됩니다. 혈관에 콜레스테롤이 쌓이면 덩어리 찌꺼기를 만들게되어 혈액순환을 방해하고 이 덩어리가 떨어져 나가서 혈관을 막게되면 심근경색이나 뇌졸중을 유발할 수 있는 것입니다.
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3. 흑마늘이란?
흑마늘이라고 하면 일반 마늘과는 어떻게 다른지 어떻게 만들어지는지 궁금해 하시는분들이 많을거라고 생각합니다. 고기로 생각하면 일반 고기가 있고 숙성고기가 있는것처럼 흑마늘도 마늘을 숙성시킨것이라고 생각하면 됩니다. 숙성이 되는 과정에서 농축이되고 색이 검게 변하게 되어서 흑마늘이라는 명칭이 붙게 된 것입니다.
흑마늘도 일상생활에서 많이 사용되는데 일반음식보다는 흑마늘즙같은 건강식품으로 많이 판매가 됩니다.
흑마늘의 효능도 일반마늘과 크게 차이가 나지 않습니다. 하지만 효과는 훨씬 강력하다고 할 수 있습니다.
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흑마늘 만드는법
흑마늘 만드는법은 아주 간단합니다. 마늘을 섭씨 70도 부근, 90%정도의 습도에 보름정도 놔두면 흑마늘이 됩니다. 흑마늘을 전문적으로 만드는 곳이라면 모르겠지만 일반가정집에서 저 조건을 유지하기는 쉽지 않습니다.
가정에서도 흑마늘 만드는게 가능합니다. 바로 밥솥을 이용하는 것입니다. 마늘을 밥솥에 넣고 보온으로 설정한뒤 보름정도 시간이 흐르면 흑마늘이 완성됩니다. 하지만 밥솥에 마늘냄새가 남아서 일반밥솥으로는 다시 사용이 힘들기 때문에 사용하지 않는 밥솥이나 폐기할 밥솥을 이용하셔야 합니다.
4. 마늘 부작용
마늘도 과다섭취시 부작용이 발생할 수 있습니다. 하루최대 5쪽까지 섭취를 권장하며 과다복용시에는 위통, 설사등을 유발할 수 있습니다. 또한 너무 과다한 양을 섭취하는 눈과 간에 무리가 갈 수도 있습니다.
5. 마늘 보관법
마늘은 마늘의 형태에 따라 보관하는 방법이 다릅니다. 통마늘의 경우 마늘대를 제거한 뒤 양파망에 넣어 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 마늘의 껍질을 제거한 깐마늘의 경우 밀폐 용기에 설탕을 깔고 키친타올을 덮은 후 깐마늘을 넣어 보관하면 오랫동안 보관할 수 있습니다. 마늘의 경우 냉장 온도가 너무 낮지 않은 곳에 보관하는 것이 가장 좋다. 요리에 자주 사용되는 간마늘의 경우 얼음틀에 간마늘을 넣고 얼려 보관하면 소량씩 쓸 수 있어 좋습니다. 또한 얼음틀에 얼린 간마늘을 분리해 밀폐 용기에 넣고 냉동 보관하면 냉장고 냄새 없이 간마늘을 필요할때 꺼내 먹을 수 있습니다.
이상으로 마늘의 효능과 성분, 흑마늘 만드는법, 보관법, 부작용에 대해 알아보았습니다. 마늘은 가장 쉽게 접할 수 있는 최고의 건강식품으로 하루에 2쪽이면 건강을 지킬 수 있습니다. 앞으로 마늘을 먹게될때 다른 시각으로 볼 수 있지 않을까하는 생각이 듭니다.